De mensen van het Museumkwartier - Nina den Isenger -

13 april

De mensen van het Museumkwartier - Nina den Isenger -

Als sinds de opening werkt Nina in de bediening bij restaurant InStock, dat op een bijzondere manier voedselverspilling onder de aandacht wil brengen. Onder het genot van thee gemaakt van gedroogde sinaasappelschil praat ik met Nina over opgroeien in Den Haag, sociaal ondernemerschap en creatieve gerechten van gered voedsel.

Voor wie het nog niet wist: van al het eten en drinken dat er wordt geproduceerd gooien we ongeveer 1/3 weg, en de consument is hierin de grootste verspiller. Prima eten – groeten en fruit met een gekke vorm, eten in beschadigde verpakking dat tegen de tht-datum zit – wordt daarom door supermarkten afgeboekt en teruggestuurd. Daar valt nog best een hoop te winnen.

Dit vonden de oprichters van InStock ook en pitchten in 2014 hun plan bij de directie van Albert Heijn. Niet lang daarna openden ze het eerste pop-up restaurant van InStock in Amsterdam. Nina: “In eerste instantie was het niet meteen de bedoeling om er een vast restaurant van te maken. Het was een project van een jaar om bewustzijn te vergroten, maar er bleek echte business in te zitten. Inmiddels zijn er al drie vestigingen van InStock: in Amsterdam, Utrecht en Den Haag.”

Iedere dag verzamelt het restaurant ingrediënten bij lokale supermarkten en ontvangt producten van het retourencentrum van Albert Heijn. Vlees en vis komt direct van het distributiecentrum van de AH. “Uiteindelijk is 80% van alles wat je in ons restaurant aantreft ‘gered.’ Onder die andere 20% valt dan bijvoorbeeld onze olijfolie en een deel van de zuivel – want dat krijgen we nauwelijks aangeboden – maar net zo goed de servetten”, legt Nina uit.  


Het grootste misverstand
“De meeste mensen die bij ons bij ons komen, kennen ons wel. Ongeveer 40% kent ons hele verhaal en heeft vaak al een keer bij ons gegeten, van de andere 60% hebben veel mensen al wel eens ‘van ons gehoord’. Maar sommige mensen hebben gewoon honger en stappen naar binnen om te eten of te drinken,” vertelt Nina. Die mensen staat een grote verrassing te wachten, en dat levert soms bijzondere gesprekken op.  

“Dan denken mensen dat we werken met eten dat niet meer goed is. Zo werkt het niet.” Instock werkt volgens de officiële richtlijnen, alles is voedselveilig en niets is over de datum. Ze ontvangen eten in verkeerde of beschadigde verpakkingen, groente en fruit met een schoonheidsfoutje, brood van een dag oud uit de supermarkt en vlees en vis waar een overschot van is bij de producent. 

Het allerleukste vind Nina dan om mensen te kunnen verrassen als ze zo sceptisch zijn: “Als mensen de indruk hebben dat we dumpsterdiven of kliekjes serveren en dan merken dat we echt grappige combi’s maken en enige verfijning aanbrengen in onze gerechten, daar word ik blij van.”


Sociaal ondernemer in de dop
Als ik aan Nina vraag of zij de volgende InStock vestiging gaat openen, begint ze te lachen: “Nee, dat zie ik niet gebeuren.” Ondertussen heeft Nina wel alles in huis om zelf ook een sociale onderneming te beginnen. Na haar studie cultureel maatschappelijke vorming, volgde ze namelijk het ‘Starters4Communities’ programma. Maar het starten van een eigen onderneming staat nu even niet voorop.

“Ik heb er eigenlijk nog nooit zo over nagedacht. Tijdens het programma wilde ik een mobiele koffietruc beginnen, met zoetigheid gemaakt door vrouwen uit Transvaal en de Schilderswijk die dan in speciale eetclubs samen zouden komen. Zo kon ik koffie serveren met een verhaal erbij.”

Dat bleek helaas veel lastiger dan Nina had gedacht: in het centrum worden geen vergunning uitgegeven om buiten op 1 plek te gaan staan. “En je kopje koffie serveren als je iedere 3 minuten moet verplaatsen werkt niet als je een verhaal te vertellen hebt. In dat opzicht zou ik wel wat meer bewegingsvrijheid willen om wat te starten.”


Thuis in Den Haag
Nina is geboren en getogen in Den Haag, heeft door de hele stad gewoond en vond het eigenlijk overal leuk: “Maar toch, als ik in Scheveningen ben, is het een soort van thuiskomen. Het is heerlijk om in de lente en de zomer op het strand te zijn. Ik zou nooit in een andere stad willen wonen.”

In de buurt van InStock mist ze wel een beetje de bedrijvigheid, en leuke dingen om te doen voor jongeren. “Het is hier hartstikke mooi, maar we doen er zo weinig mee. En dat is zonde. Het Museumkwartier lijkt wel iets meer voor oudere mensen. Jongeren gaan toch meer naar het GEM bijvoorbeeld. Ik denk als er meer leuke horeca zit, dat er ook meer jonge mensen op af zullen komen.”

Als we naar buiten gaan voor de fotoshoot, zie ik het bord bij de entree: bij InStock is tot de dag van ons interview 247.876 kilo eten gered.

 

Tekst: Susanne Eskens
Foto: Annemieke van der Togt ©

Vraag, opmerking of suggestie?

Neem gerust contact met ons op.

Grote Marktstraat 43 C
2511 BH Den Haag
Telefoon: 06-21 17 52 31
E-mail: info@binnenstad-denhaag.nl

Privacy Statement

Nieuwsbrief

Social Media